特色酒吧经营策略和方法

特色酒吧经营须知：

酒吧的工作人员在服务过程中应注意以下几点：

(1)笑脸相迎

客人进入酒吧之后，服务人员*先应该笑脸相迎，用优美的手势邀请客人进入酒吧，并主动上前打招呼，经常光临的宾客可直呼其名，使客人备感亲切。

(2)服务到位后，主动离开吧台

把调剂好的酒水端给客人后，店员应该主动离开吧台，不能对客人说三道四，除非客人直接与你交谈之外，不能随便插话。

(3)礼让女性，

服务员要恪守“女性优先”的服务准则，对于女性朋友，要做到礼让在先，千万不可对女性朋友做出不礼貌的举动。

(4)不能指责、怠慢宾客

以热忱的态度对待宾客，学会妥善、礼貌处理宾客对酒吧的意见，不能轻易指责、怠慢宾客。

(5)要轻声应答宾客

当宾客有困难需要服务人员帮忙的时候，对于宾客的提问，服务人员要轻声应答，切不可大声叫嚷。

(6)要给宾客营造一种清洁卫生、优雅惬意的用餐环境

配料、调酒、倒酒应在宾客的注视下进行，目的是为了使宾客领略你的服务技巧，这样做还能使宾客放心，使他们觉得你用的酒水原料纯正，操作方法卫生。

(7)熟记顾客的饮食嗜好

对宾客喜欢品尝的酒水要熟记在胸。对客人未曾喝完的瓶装酒水通过征求宾客意见后可为其妥善保存，以便宾客再次光临酒吧时享用。’

(8)与宾客交谈时，要注意以下几点

其一，由宾客引出话题;其二，不能谈论一些容易引起分歧的话题;其三，不与宾客做无休止的争论，更不能问及宾客的私生活;

四，要学会倾听宾客的谈话。

特色酒吧选址：

(1)在**住宅区及通往商业区的路段。

(2)旅游景点旁边及商务往来较为频繁的宾馆。这种地区客源

比较稳定，许多顾客喜欢将与朋友之间的约会安排在附近的场所，

酒吧便是相互交流的*佳场所。

(3)外事机构较为集中的地段，比如外国大使馆附近。这种地

段是经营酒吧*为理想的位置，是外国人款待朋友的*佳地段。

(4)文化品位比较高的地区，居民相对比较集中的地段，可经

营一些大众化的酒吧。由于人们消费水平不高，又能给顾客提供一

个舒适雅致的场所，自然会吸引不少好朋友。

选个适合自己的休闲服务店

(5)若干酒吧聚集在一块儿形成酒吧群也是一个比较理想的选址。

服务范围

特色化是酒吧的生命，酒吧业竞争往往以特色取胜。如果一家酒吧没有自己的特色，那么这家酒吧就不会有稳定的客源。特色已成为酒吧吸引客人的标准。因此，对竞争对手的分析就集中体现在竞争对手的经营特色上，特别是成功酒吧的经营特色。

酒吧的取名是招待客人的关键，也是该店今后广纳**宾客的形象**。通常酒吧的店名多以怀旧、叙情、幽默、卡通、历史名城、名人等起名，目的自然是为了感召客人。给酒吧起名字，要选择易读易记、*具品位的名字。除了考虑到传统的西方味道，也要与中国文化相组合，一个能使客人一见难忘的店名肯定会备受欢迎。

特色酒吧经营策略：

(1)室外装饰

酒吧的装修一定要根据店面规模的大小和所处地理环境来确定。装修之前要进行全面考虑，资金方面更要统筹计划。装修之前，先要做一个总投资预算，以免造成比较被动的局面。为求预算准确，*好将各项设备分类开列出来，再经过初步估计，将投资金额预算出来，*后将各项预算方案集合起来，那便是开办酒吧所需的投资金额了。

①设计和装修门面时，一定要与其他饮食店区别开来，要充分体现出酒吧的风格。如果在你选址的附近有酒吧经营，那就更需要装饰出自己的风格来。门面装修的好坏直接影响你的生意进程，因为门面是招揽顾客的“无字招牌”，要将这幅“无字招牌”打扮得光彩照人。灯箱造型、灯光设计、色彩要灵活运用，线条也要简洁明快。

②吧台的设计要根据具体的使用面积来决定，吧台装修要行动自如、操作方便，要显示出一种超凡脱俗的景象。这种装修方法虽然要多花费一些资金，但通过精心设计、潜心研究后的吧台，更能使前来消费的顾客心驰神往。

③厅堂装修讲究色泽充分，要充分体现出酒吧的个性。选购桌椅要以舒适为主，其次还要讲究其耐用性。因为来往人数过多，容易导致桌椅的损坏。另外，还要注意各项通风、空调设备安装，排水畅通等。

④厨房的装修和设备，要适合中、西餐运作。如果酒吧中可资利用的空间有限，厨房的位置就容易太窄。只有学会合理安排，多方面采用***中、西厨具设备，才能体现出厨房的特色。

⑤酒吧的音响设备要趋于现代化，要由专业人士来负责安装、调试。

(2)开店筹备

① 器具设备：当今社会，随着饮食业的不断向前发展，酒吧已由过去那种组装简陋的设备，发展到如今的精致小巧。以敏锐的目光，以科学的方法合理选配设备，这样会增加酒吧的客流量。酒吧要想跟得上时代的潮流，就要选购符合标准的器具，这个标准就是看是否适合调酒师的使用、看是否满足广大顾客的意愿。

② 票据配备：开设酒吧所需的各类单据、明细表，必须在开业之前准备齐全。同时，对于一些投入使用的单据，要明确它的用途和责任。除财务专用票据之外，酒吧常用的票据有：冷饮台食品类采购表和入库单;食品单;餐饮部用品盘点清单;菜单、各种饮料报价表;月份存货报表;酒单簿;人员简历表;员工合同书;员工留、退职申请表;票等。

③人员配备：表工作效率就高。感到不方便。电话留言条、电话簿;记事摘要表;其他实用小酒吧开业之前，人员配备是个难题，人多并不代人员缺乏又容易造成手忙脚乱的场面，客人也会

餐饮业的人员配备是饮食行业中的一项管理艺术。酒吧行业聘用员工，一定要讲究员工的文化素质、举止言谈以及道德水准。要聘用忠于职守、心明眼快、行动敏捷的**员工。总体配置人员时，需要一位热情大方、举止文雅的领班。对于一家好的酒吧来说，领班的重要性是不言自喻的。

**信公众号，了解*新创业信息：cyy2022

特色酒吧经营策略和方法