其实喝咖啡是项“技术活”
咖啡厅设计指出,咖啡的辅料使咖啡更有滋味,同时又有点缀的作用。常用的辅料有:1、各种香料,也括豆蔻粉、玉桂粉、巧克力粉等;2、各种水果香草类,包括柠檬、橙子、簿荷、丁香等;3、各种糖类,包括方糖、造形糖块、咖啡用糖;4、各种乳品,包抓奶油、牛奶等;5、各种酒类,包括烈性酒、利口酒等。
咖啡的用量依据咖啡粉的粗细与饮用者的喜好来决定。通常,500克咖啡如果冲泡40到50杯就是浓咖啡,冲泡50—60杯算是浓度适中的咖啡。从细咖啡粉到中度咖啡粉再到粗粒咖啡粉用量按15%递增。用渗滤式咖啡器冲泡应比**咖啡器多放5%—15%的量。
冲泡咖啡的水质要优良,以纯净水、矿泉水力佳。理想的水温是80—90℃,水温过高只会增加咖啡的苦味、减少香味。冲泡浓咖啡应酌情增加咖啡的用量。
冲泡咖啡时间不宜过长。咖啡内含的***和芳香油在2分内就会溶在水中,超时3分,就会破坏咖啡的风味。另外,长时间冲泡会令咖啡变得混浊。
咖啡的奶和糖是另行提供的,供顾客自行选择。热咖啡的放置时间不宜过长,否则香气消散,味道变淡。提醒饮用者*好在10分内饮用,如需加热,切勿重煮,而利用隔水的温热方法加热。冷饮咖啡也会随加入冰块口感变淡,香气挥发。服务冷饮咖啡要配吸管或搅棒。