各国美食打起“文化牌”

在韩国庆尚南道居昌郡韩国**泡菜公司“宗家府”的工厂内，工人们将调制好的配料抹到整棵的大白菜上

几年前，韩剧《大长今》在中国大地上掀起了一阵“美食热”，不仅*足了收视率，更让广大海外观众对韩国传统美食垂涎三尺、兴趣大增。其中，大酱汤的醇香浓厚、硫磺烤鸭的清甜软糯、清蒸醉虾的爽嫩可口，无不给观众留下深刻的印象，特别是看似不起眼的韩国泡菜，居然成为电视剧中出镜率*高的食品之一，这不禁让国人对它刮目相看，产生强烈的探究欲和好奇心。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。据悉，它的原型来自于中国的酸菜。随着时代的变迁，泡菜的腌制形式和原料种类不断丰富，加上辣椒的传入，*终成为今天风靡世界的泡菜。近日，***科教文组织保护非物质文化遗产**间委员会第八次会议公布的人类和非物质文化遗产名录里，赫然可见韩国越冬泡菜的身影。看来，雄心勃勃的韩国泡菜将不仅仅停留在荧幕前和餐桌上，更能**地载入人类文化史册。

与韩国泡菜一同上榜的，还有日本的和食和中国的珠算。有**疑，“舌尖上的美食”何以成为世界遗产，与拥有1800多年悠久历史的“*古老计算机”珠算比肩呢?其实，韩国泡菜与日本和食并不是*个申遗的饮食文化项目，早在2010年，法国大餐就被列入了“非物质文化遗产代表作名录”里，此后，地中海饮食、墨西哥传统饮食和土耳其小麦粥也相继成为世界非物质文化遗产。每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。***教科文组织也表示，被列为申遗名单的是当地饮食文化，而不是某一具体食物。

此次韩国**的申遗理由是“泡菜反映了邻里间‘分享’的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感”;日本则以“和食料理营养均衡，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，对凝聚整个社会发挥着重要作用”为由，申请入遗。此前入选的法国大餐被***教科文组织的**描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中*重要的时刻”，地中海美食则以营养全面、有益健康的优势作为长寿文化得到***教科文组织的入选资格。

作为美食大国，中餐菜式繁多，口味丰富，八大菜系各有千秋，源远流长，且中国饮食文化中包含着“阴阳五行”、“天人合一”等深刻的哲学思想，不可不谓内功深厚。然而，“修内功”与“走出去”的步调不一制约了中国饮食文化的海外传播。中餐馆虽数量众多、遍布世界，却大都停留在实用价值的层面上，未能与民族传统文化深入地融合，打好“文化牌”。“民族的才是世界的”，也许，这就是中国美食暂时徘徊在“非遗”门外的根本原因吧。