酱汁豆腐|酱汁豆腐的做法

　　原料:

　　豆腐10块。香油80克，甜面酱250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤(实耗250克)。

　　制作方法:

　　1)将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条，入开水中烫一下，捞出控净水;将油倒入锅内，烧至七成熟时，下入豆腐，炸至表面起壳、呈金黄色时，捞出沥油待用。

　　2)将甜面酱用水和开，倒去渣质，汁待用，锅内倒入花生油少许，放入甜面酱汁、白糖炒透，盛入碗内。

　　3)将水750克放入锅内，投入豆腐烧沸，倒入甜面酱汁，加入味精，不停地炒拌，使卤汁均匀地裹在豆腐上，淋入香油，出锅盛入盆内即成。

　　特点：色泽酱红，酱味鲜浓，豆腐入味。

　　制作关键：豆腐用开水烫后，控净水再入油锅中炸。掌握汤汁不要放得太多，以酱汁裹住豆腐为度。