保定的名吃之一,白肉罩火烧

2014-10-04来源 : 互联网

  白肉罩*烧,是保定的名吃之一,在中华旅行社出版的《中华小吃》中,它赫然醒目。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺**,挑选新鲜的猪肉,经反复冲洗熬制,并将煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云状的*烧,用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味,即以白肉罩*烧配合不同的辅料,便可以吃出不同的风味来,真是让人回味无穷。它的营养价值更是值得一提,既含有丰富的蛋白质,又不含过多的脂肪,白肉罩*烧真是又解馋又健康的食品。

  制作选料:新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

  烹制方法:

  1.精选新鲜猪肉作肉罩,新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

  2.先将肉切成方块,用冷水浸泡,经多次冲洗后,将血水洗净,用刀把猪皮刮净,再下锅。

  3.先用旺*把水烧开,除去浮沫,再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐,把汤熬成乳白色,再慢慢煮。

  4.*烧外脆里嫩,撕开后层层叠叠,把*烧按层撕成云彩片,将煮熟软的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗内,用开锅头汤将*烧浇数次,必须罩透,略盛少量汤汁即可

  吃法

  行家们都说,白肉罩*烧流行三吃六味,三吃就是饭、菜、汤,也就是说有肉有汤有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味;蘸上自做的虾酱就有海鲜味,而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味,如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料,则更是妙不可言。另外,吃的时候记得还要在碗内放些白酱油,这样的白肉罩*烧,肉鲜、汤清、味香、肥而不腻,软而不烂。“义春楼白肉罩*烧”的吃法还很别致:先把烤好的*烧一层一层撕开,有如云片;再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里,上面覆盖着*烧片。将开锅的头汤一遍又一遍地浇在*烧片上面,直到烫透为止。这时候才盛上少量鲜汤,放白酱油,就着甜蒜、什锦小菜吃。

 

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