豆腐脑的做法

　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加 剂商店有售)。

　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。

　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

　　福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数**而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的*大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微*，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急*，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，*候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。