主料:
五花肉1千克
调料:
盐适量 鸡精2克 葱5克 姜5片 八角3克 花椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖3克 胡椒粉3克 高汤适量
花椒肉的做法
新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出
趁着热抹上酱油上色,放置15分钟
将上好色的五花肉入油锅炸至变色
捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉
姜片、葱、花椒、八角
取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁
把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;*后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微*,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干
事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微*烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子