京酱肉丝 的做法

　　京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

　　材料：

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，

　　调料：

　　食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，

　　做法：

　　1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，

　　2.大葱洗净切成细丝，

　　3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

　　4.锅中留适量的油，大*烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小*用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大*加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，

　　5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。