台湾小吃—蚵仔煎

　　蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”)，发源于泉州，是闽南、台湾等地的**小吃。起源是先民在无法饱食下所**的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所**的创意料理。它*早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

　　蚵仔为闽南语，指牡蛎(或称海蛎)。台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。[在闽南东三角(泉、厦、漳)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，**次给公婆做的家常菜中*好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。

　　这道家常菜是家家户户“办桌”时的*选必备菜(其他还有炒“山东粉丝”“莆田米粉”等)。蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，**要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做***的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。

　　材料1：鲜蚵150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，韭菜适量。材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。做法将材料2的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明状。*后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。材料1：鲜蚵150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，韭菜适量。材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。做法将材料2的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明状。*后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。