炸熘樱桃排骨的做法

　　炸熘樱桃排骨的制作材料：

　　主料：猪小排(猪肋排)500克

　　辅料：樱桃80克

　　调料：大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)100克

　　炸熘樱桃排骨的特色：

　　此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

　　炸熘樱桃排骨的做法：

　　1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;

　　2.葱白切长3.3厘米的段;

　　3.蒜切米，樱桃切片;

　　4.将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;

　　5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;

　　6.炒锅在旺*上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;

　　7.锅中留下余油(18克)，下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;

　　8.起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

　　炸熘樱桃排骨的制作要诀：

　　因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。