毛氏红烧肉的做法

　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

　　毛氏红烧肉的制作材料：

　　主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)

　　辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

　　教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃

　　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关*，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;

　　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为*佳;

　　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制*候，小*慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;

　　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中*炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关*的时间;

　　5.关*前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。