熏刀鱼如何制作

　　熏刀鱼怎样做才好吃呢?熏刀鱼如何做?厦门一起来看看关于熏刀鱼的具体制作方法。

　　熏刀鱼原料

　　净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。

　　熏刀鱼制法

　　将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡;铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀)，撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺*烧至冒浓烟时，转小*焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

　　熏刀鱼的做法及其的简单，只要你按照上面的具体步骤就能做出美味的熏刀鱼。

　　刀鱼的来历

　　刀鱼，体形扁扁的、长长的，皮薄肉细，不宜剖腹取脏，*好用筷子控胆去脏，这是加工刀鱼与其它鱼所不同的。刀鱼主要产于天津海河、南方的长江中下游一带。南方的长江下游，以四月为旺季;北方天津海河一带，以秋后所产的*为肥美。刀鱼肉细嫩，味道极鲜，是**的长江三鲜之一。刀鱼可以烹制成熏刀鱼、盐刀鱼、糖醋刀鱼、红烧刀鱼、清蒸刀鱼、双皮刀鱼，水晶刀鱼圆、刀鱼面等多种佳肴。

　　刀鱼为什么叫刀鱼而不叫别的什么鱼呢?有人说那是因为刀鱼长得像把刀。答案真得是这样吗?其实，关于刀鱼名字的来历，还有一个有趣的传说。

　　传说刀鱼怕被渔民捉去，心想：“如果身上带把刀，即使被捉到网里，也能割断鱼网脱身。”于是就对龙王肯求道，“龙王爷呀，请您赐给我一把刀吧，有了刀作防身武器，我走到哪都不怕了。”龙王答应了刀鱼的要求，刀鱼很高兴，以为这下不要紧了，到时可以大显身手了，但由于龙王太小气，借了一把钝刀给它，割不断鱼网，到头还是被人们捉住了。

　　刀鱼真够惨的，轻信龙王，反而让龙王给骗了，只是害苦了子孙后代。

　　刀鱼原来是因为龙王赐了一把钝刀而得名。刀鱼还有另外一个好听的名字——“带鱼”。