松鼠桂鱼怎么制作

　　松鼠桂鱼是苏菜中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。那么你知道如何制作美味的松鼠桂鱼吗?怎么做松鼠桂鱼*好吃呢?下面就和小编一起来分享一下关于松鼠桂鱼的具体制作方法。

　　松鼠桂鱼原料

　　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

　　松鼠桂鱼做法

　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大*烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;

　　2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大*烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　松鼠桂鱼特色

　　松鼠桂鱼外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

　　“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。