老干妈回锅肉

　　川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其****的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　原料：

　　五花肉1块500克，青蒜一小把(阿苏没买到，用蒜薹代替了)，老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。

　　做法：

　　1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出

　　2、将蒜薹切成小断。

　　3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

　　4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小*煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

　　5、然后加入蒜薹炒熟，*好炒软一点

　　6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　炒回锅肉*好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就*后再放免得炒软了。