酱爆鸡丁的做法

　　酱爆鸡丁的制作材料：

　　主料：鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克

　　教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃

　　1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。

　　2、将熟猪油倒入炒锅内，用微*烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

　　3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺*烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得**

　　微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。