花菇石鸡如何制作

　　花菇石鸡这道菜采用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的花菇石鸡上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配，甚为名贵。今天小编就和大家分享一下关于花菇石鸡的具体制作方法及其制作花菇石鸡的制作技巧。

　　花菇石鸡的制作材料：

　　主料：田鸡600克,花菇150克

　　调料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)60克,盐5克

　　花菇石鸡的特色：

　　食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

　　教您花菇石鸡怎么做，如何做花菇石鸡才好吃

　　1.姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁;

　　2.取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;

　　3.水发花菇去蒂洗净;

　　4.取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75克、鸡汤250毫升，另用1只盘子盖好，上笼旺*蒸15分钟取出，拣出花菇;

　　5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周;

　　6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25克，浇在盘中即成。

　　花菇石鸡的制作要诀：

　　1.烫石鸡腿时间不得超过5秒钟。

　　2.将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量**新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净(加盐有助于洗去泥沙)。