生熏仔鸡

　　生熏仔鸡怎么做,如何做生熏仔鸡才好吃?生熏仔鸡属于徽菜，主要原料是鸡肉，口味是香。烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。对人能健脾开胃调理，补虚养身调理。今天小编就和大家说说关于生熏仔鸡的具体做法。

　　生熏仔鸡制作材料

　　主料：母鸡(1500克)

　　辅料：米饭(蒸)(150克)

　　调料：姜(10克)小葱(25克)花椒(5克)茶叶(25克)盐(10克)黄酒(10克)麦芽糖(5克)白砂糖(20克)辣酱油(50克)香油(30克)

　　生熏仔鸡制作工艺

　　1.鸡宰杀*净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;

　　2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面;

　　3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大*烧;

　　4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压*焖约30分钟取出;

　　5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

　　烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。