自制麻豆腐的做法

　　主料：

　　豆腐1袋

　　辅料：

　　青豆100克

　　调料：

　　食盐5克鸡精2克姜5克花椒10粒植物油适量

　　自制麻豆腐的做法

　　青豆焯水，8分熟即可

　　姜切末，青蒜切薄片，备用

　　干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用

　　热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止

　　倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意*候

　　加入姜末和青蒜片煸炒出香

　　加入焯水后的青豆，翻炒均匀

　　将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘;*后在成品上撒一些青蒜末(使用绿色部分切末)，锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可

　　烹饪小技巧：

　　1、建议使用不粘锅，这样麻豆腐的炒制过程更加好控制，不然麻豆腐容易沾锅;

　　2、麻豆腐是比较吸油的，因此在做这个小吃的时候，油量可以放宽一些。