大福来锅巴菜做法

　　大福来锅巴菜的做法

　　津门传统小吃。创于清光绪年间。

　　特点：色香味型俱佳。

　　用料

　　锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁、芝麻酱各2汤(30ml)，盐、白砂糖各1茶匙(5g)，生抽1茶匙(5ml)，水淀粉2汤(30ml)，香油、辣椒油各2茶匙(10ml)，大料3枚，丁香8枚，葱末、姜末各5g，油20ml

　　做法

　　1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段，待用。

　　2.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小*加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

　　3.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关*，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

　　小贴士

　　自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小*加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。