湖州大馄饨的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　主料：

　　高筋面粉500克

　　辅料：

　　猪腿肉700克猪骨500克笋干15克蛋皮25克芝麻5克小葱50克清汤2000克

　　调料：

　　盐25克酱油100克味精7克料酒25克香油25克猪油100克

　　白糖

　　5克

　　湖州大馄饨的做法

　　将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

　　面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

　　肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

　　锅置旺*上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

　　烹饪小技巧：

　　1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿;

　　2、猪骨汤旺*烧开，改用小*长时间熬煮;

　　3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮;

　　4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　菜品特色：

　　皮薄馅多，汤鲜味美。