姜丝排叉的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　北京的姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、**礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。**人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

　　制作原料：

　　富强粉姜水鸡蛋牛奶桂花酱饴糖

　　制作过程：

　　1.在富强粉中加入姜汁，牛奶，鸡蛋，揉压面团至均匀，放置约半小时。

　　2.用擀面杖将醒好的面团，擀至极薄。然后用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

　　3.用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花酱，继续熬开后移小*上。

　　4.将炸好的排叉放入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜即成姜丝排叉。