排骨年糕的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　排骨年糕是上海一种经济实惠、*具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家**的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

　　吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口;

　　“得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

　　种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕*具特色。

　　做法小贴士：

　　1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

　　3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

　　4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小*烧10分钟至成骨头汤。

　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

　　6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

　　7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤赶快品尝一下你自己的手艺吧!