大型餐企角逐重庆夜市 10亿蛋糕该怎么吃？

　　增速放缓、利润下滑……中国烹饪协会**企业调查显示，今年二季度，全国餐饮行业亏损面达20%，60%企业的利润大幅下降，平均同比下降42%。而重庆市烹饪协会称，上半年，全市餐饮行业增速约7%，远低于去年同期超过12%的增速。

　　于是，相关部门和企业开始摸索脱困出路。市商委明确表示，鼓励品牌餐饮企业积极发展夜市经济，拉长营业时间，寻找增长点。然而，餐企的“夜生活”前景如何，如何分食目前夜市经济的10亿元蛋糕，还得拭目以待。

　　三个月前，东和花园酒店门前的小花园被改造成了夜市广场，开卖夜啤酒;阿兴记正在筹备做夜宵生意;南岸区提出在南滨路打造夜市餐饮试点区……我市中餐、*锅等大型餐饮企业，纷纷将目光瞄准夜市。

　　大型餐企角逐重庆夜市10亿蛋糕该怎么吃?

　　动态中餐企业试水卖夜宵

　　*近，阿兴记集团董事长刘英正在忙着准备一件事：卖夜宵。

　　刘英透露，阿兴记正在酝酿初步方案，并决定把部分餐饮公司的酒水供应商也拉来，配合企业经营好夜宵生意。不过，目前阿兴记还没有确定*终方案。作为重庆饮食行业协会会长的刘英表示，她正在与会员单位协商，一起加入夜市阵营。

　　中餐企业降低身段卖夜宵，并不只有阿兴记一家。早在三个月前，四**酒店东和花园酒店就开始试水卖夜宵。

　　东和花园酒店执行总经理李建华向记者坦言：“尽管我们的啤酒价格和街边一样，烧烤菜品价格也走的是平价路线，但是不少顾客以为，我们的价格更高。因此经营到现在，只能说是过得去。”

　　市商委餐饮住宿业处处长余晓玲昨日告诉记者，目前，南岸区已提出打造夜市餐饮的试点区，在南滨路上，已有两家企业低调加入。

　　不仅企业在行动，相关主管部门也在鼓励。不久前，市商委下发的《关于开展“消夏美食季”系列活动的通知》明确表示，我市将以南滨路、北滨路、鸿恩寺美食街等特色美食街及餐饮从业单位为主体，通过开展美食展、啤酒节等活动，发展夜市经济，吸引人气，拉动消费，并鼓励品牌餐饮企业也转型发展夜市经济。

　　调查老*锅的“夜生活”

　　其实，大型餐饮企业看上小摊小贩们的生意，阿兴记和东和花园酒店只是后来者。在重庆，*早试水夜市经济的大型餐饮企业中，骑龙*锅是其中之一。

　　十几年前，骑龙*锅在主城区开始支起桌子板凳，敞开大门迎接夜宵客。*初，骑龙*锅董事长任鸿秀将打烊时间定在凌晨3点，彼时，在*锅店如林的山城，还没有哪家大型餐饮企业的*锅在深夜3点还在翻滚。

　　不过，*锅夜市“开”进市场后，任鸿秀才发现，超过凌晨2点，就很少有客人光顾。骑龙*锅在主城区内的三家直营店，都是同样的境遇。

　　“后来，我们将营业时间一再提前，从*初的凌晨3点调至2点，再后来又调到1点。”为坚持开店之初的经营理念——不管多晚顾客在骑龙都能吃到*锅，任鸿秀坚持将凌晨1点钟打烊的“铁律”延用至今。

　　任鸿秀坦言，经过多年经营，骑龙*锅再晚也可吃到*锅已被消费者接受，大家想到晚上吃*锅，都会考虑骑龙。

　　遇困餐饮收入增幅大幅下滑

　　不少大型餐饮企业开始争夺小摊小贩的夜市生意，为何?

　　在多位业内人士看来，曾经骑龙*锅等企业的尝试，与其说是求存，毋宁说是创新。但如今随着年初国家相关规定出台，国内餐饮行业遭遇寒潮，发展夜市已成为求生之道。

　　中国烹饪协会**企业调查显示，今年二季度全国餐饮行业亏损面为20%，60%企业的利润出现大幅下降，同比平均下降42%。重庆也不例外，据市统计局发布的数据，今年1～2月份，全市限额以上住餐企业实现营业额31.49亿元，同比增长7.7%，比去年同期回落11.6个百分点。重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴表示，今年上半年，全市餐饮行业的增速大约就在7%左右，而在去年同期，增速则超过了12%。

　　市商委餐饮住宿业处处长余晓玲昨日告诉记者，餐饮行业遇困，品牌餐饮企业拉长营业时间、发展夜市经济，寻找新的增长点是大势所趋。

　　事实上，对餐饮行业来说，夜市经济也是一块大蛋糕。廖清鉴昨日接受记者采访时表示，据协会去年的调查，我市夜市餐饮占据整个餐饮市场的份额大约是3%～5%，拥有大约10亿元的产值。夜市餐饮的蛋糕还在随着整个餐饮行业的壮大而逐年增大，未来两到三年内，夜市餐饮的份额将提升到10%左右，也就是一个20亿元以上的大市场。