玉米面的营养价值以及做法指导

　　玉米面

　　原料别名：棒子面

　　原料介绍

　　玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的**佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

　　营养分析

　　1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

　　2、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;

　　3、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;

　　4、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;