纳豆的作用 健康从纳豆走起

　　相信很多人对纳豆已经**陌生，它是日本传统的健康食品，在日本已经有一千多年的历史，曾是素食僧侣们重要的营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。*近，因日本成为全世界寿命*长的国家，纳豆也因此受到高度关注。

　　含丰富的营养价值

　　纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，在煮熟的大豆(黄豆、黑豆)里接种纳豆菌，使其在40℃左右的温度下充分发酵而成。然而就像许多人对臭豆腐的观感，纳豆又粘又臭，刚入口时还有些苦味，并不是人人都爱吃，但它比直接煮熟的大豆营养价值更丰富，蛋白质、纤维、钙、铁等营养素含量也更高，大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，还产生了人体更容易吸收的多肽和氨基酸，据测定每100克纳豆中含水份59.5克、蛋白质16.5克、脂肪10克、糖份9.8克、纤维素1.9克。

　　除此之外，在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种**功效成分，被认为是高附加机能的营养食品。