扬州包子名点三丁包子的做法

　　扬州除了风景美，更有各式各样的风味小吃，名声在外的出了扬州炒饭，还有扬州三丁包子。三丁包子是以鸡丁、肉丁、笋丁作馅，鲜香脆嫩，肥而不腻。据说早上吃两个三丁包子，到中午也不觉得饥饿。

　　扬州除了风景美，更有各式各样的风味小吃，名声在外的出了扬州炒饭，还有扬州三丁包子。三丁包子是以鸡丁、肉丁、笋丁作馅，鲜香脆嫩，肥而不腻。据说早上吃两个三丁包子，到中午也不觉得饥饿。

　　扬州包子名点三丁包子的做法

　　扬州的特色美食三丁包子不仅受到扬州城平民老百姓的喜爱，在清代时，三丁包子还受到过乾隆皇帝的赞赏。

　　相传乾隆皇帝巡游扬州时，要求早点“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”。如此刁难的要求，实在也令厨师们费神。后来扬州城的早点师傅的研究下做了一种早点“五丁包子”，用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁为馅料，乾隆吃后赞不绝口。后来，早餐师傅们考虑到老百姓的消费水平，改成“三丁包子”。

　　三丁包子做法

　　食材：发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾米5克、淀粉20克、姜葱适量

　　做法：

　　1、猪肋条肉洗净焯水，放汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀切成0.7cm见方的肉丁。

　　2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

　　3、另将炒锅上**，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾米，加进鸡汤适量，大*煮沸，中*煮至上色入味，改用大*。

　　4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

　　5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮。

　　6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶，醒一会儿，置于蒸笼里，蒸约12分钟即可。