桂花皮丝的做法

　　口味：河南"固始皮丝"曾作为中国**的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味**。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。工艺：炸汆法桂花皮丝的制作材料：鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。

　　桂花皮丝的特色：色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。怎么做桂花皮丝,桂花皮丝的做法,桂花皮丝制作方法：桂花皮丝1.猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。3.炒锅置*上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。桂花皮丝的制作要领：1.猪皮应片薄，切丝要细匀;2.油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。