渝商10大老字号携80种小吃抱团复出

在历时3年多摸索，重庆***小吃*度开始尝试抱团开店。昨日，渝中商业发展有限公司(后简称渝商发)与龙湖地产联合召开新闻通气会，渝商发宣布，今年年底，旗下******小吃将集中亮相龙湖大坪时代天街。

复出抱团开店白案**坐镇

渝商发在大坪布局的重庆***美食中心，总投资300万元，总面积为1500平方米。其中，高豆花、一四一*锅、德元甜品、川北凉粉、顺庆羊肉馆、陆稿荐、九园包子、正东担担面、吴抄手9大***布局在时代天街的负一层，经营面积为733平方米，而丘二鸡汤馆位于第四层，面积为700多平方米。

渝商发运营部部长康长荣说，在3年多以前，渝商发启动了***的复出工程，近2年来，陆稿荐、九园包子、正东担担面、吴抄手已重新亮相。等重庆***美食中心今年年底开门迎客后，“尘封”多年的高豆花、一四一*锅、德元甜品、川北凉粉、顺庆羊肉馆，也将重新走进市民生活。其中，消失*久的当属川北凉粉，迄今为止已消失了20多年。康长荣说，此次，******采用了抱团方式，通过集体进驻商业地产项目的方式谋发展，*次站在了同一屋檐下。

康长荣说，渝商发高度重视*度集结式开店，配备了*强的厨师团队，并邀请了西南白案**蔡雄坐镇担当总顾问，蔡雄现年66岁，曾在小滨楼、小洞天等担任过主厨。

定价每碗不低于8元

渝商发运营部部长康长荣表示，重庆***美食中心所销售的小吃，每碗定价*低为8元。定价较高主要是因为硬性成本高，以九园包子为例，所用的面粉是价格180元/袋的玫瑰粉，一袋45斤，玫瑰粉是做蛋糕的高级面粉。而普通包子店所用的是70~80元/袋的普通面粉。再如正东担担面，所用的面都由厨师手工撵制，并会按比例在面粉中加入鸡蛋。即便煮的时间再长面也不会糊，口感精道。

创新传承老口味变化花样

为吸引客源，渝商发公司对如何创新***的花色品种颇费心思。昨日，该公司组织召开研讨会，确定商讨******的品种。

据了解，在重庆***美食中心亮相的***小吃，一共有80个品种。以川北凉粉为例，就有黄凉粉、酸辣刮刮凉粉、鸡丝凉面、经济凉面、白面锅盔等品种;德元甜品则包括：德元汤圆、芝麻糊、八宝饭、酸梅汤、花生浆等品种。同时将引进西式甜品，做到中西结合发展;顺庆羊肉则包括羊肉笼笼、红烧羊排、羊杂汤等5个品种;高豆花的花样也不少，有蹄花豆花、三鲜豆花、水煮豆花、豆腐脑、红烧豆筋等10个品种。

发展两大模式开店

目前，渝商发手中的餐饮***品牌共有28个。“我们的计划是，重点推出其中的12个品牌。”该公司高层表示，******集体亮相后，剩下还有两大品牌将重点包装，那就是小洞天和顺庆羊肉馆。

“未来我们将采用两种方式发展，一种是开直营店，另一种是联姻商业地产开聚合式店面。”渝商发运营部部长康长荣透露，近年来，渝商发开设的直营店已有15个，各个店面经营情况不错，去年销售额为4000万元，预计今年可达8000万元。照计划，明年还将新增10个直营店，目前正在加速选址。除主城外，还将进驻区县。总的目标是，从去年起的5年内，店面总量将达60个。保守估算，2011~2015年间，渝商发***小吃的收入将达2亿元。

经市商委统计，我市共有113个***，但目前，仅90多家尚在经营，主要集中在餐饮、食品加工、工商业等行业，但效益好的不到20%，勉强维持经营的占了一大半。重庆渝中商业发展有限公司调研员陈小林告诉记者，没落的原因，主要是受城市拆迁、国企转型、体制不顺等诸多因素影响。