寻味那一碗清淡平实的粥

所谓大巧若拙，大辩若讷，愈是无华愈是**。于是，在经过千滋百味之后，人们往往会在灯*阑珊处想起那一碗清淡平实的粥来，得谷之实，米之菁，水之柔，*之华，无花无假手不离粥地明*煲制，滴滴羹羹尽是人情。恰似我们总是在过尽千帆、算尽机心之后，才会念起家人朴实绵长的好来。而且在茶饭不思的炎热中，一碗靓粥还可以让我们正气益脾消腻，正如古代**扁鹊说的，粥中谷藏实，可健脾平胃。

林婆婆已经年过古稀了，但每**午3时左右总是会回到海珠南路的自家铺子，林记粥品店里，看看那一锅养大了一家人的咸肉粥煲得够不够*候，看看那一笼现炸的咸煎饼脆不脆。

“我妈妈日日都要来这里一趟的，不来就觉得不安乐的。好多老街坊都知道她，我们铺头的生招牌呀。”林婆婆的女儿李姨大大声说。尤其是林记两年前从大新路搬到现在靠近一德路的位置后，很多老街坊都是见到林婆婆在店子里面忙活，才知道原来这家林记，就是那家开了30年的老铺，那家以咸煎饼(也叫油香饼)和咸肉粥出名的铺子，连香港出名不好吃就会大声骂人的苏施黄也专门过来连吃3个兼打包。但即便如此，林记也不似其他餐厅那样，就此把苏施黄的照片拍下放大挂得要多显眼就多显眼来博宣传。

是的，这里的油香饼和咸肉粥就是招牌，它们都是*典型的广州早餐，但是偏偏做得好吃的店子不多，像林记这样做出的油香饼能隔夜而依旧脆卜卜的更是超少!何解?李姨好自信地说：“我们做足30年，有配方有心机噶，人家的饼哪里够我们的好吃，后生女，你唔信，试过就知阿姨有没有骗你啦。”然后手一挥，非常大方地放我上去二楼阁仔厨房去全程任睇油香饼之诞生。这里的油香饼一日开炉两次，早上7时30分左右和下午6时30分到7时30 分之间，每镬炸10个左右，每次出炉20斤左右，而且舍得换油，炸一次换一次油。因此，炸出的油香饼金黄如满月，甘口松化不涸喉，中间脆身饼边厚身烟韧香喷喷，普通货色跟它没得比。

吃罢油香饼别忘了叫上碗这里的自家做咸肉粥“坠*”，如果见你是生面孔，李姨还会紧盯着你大声问多句：“要不要加芫茜?”你一定要答“要”，因为广州人坚信这样才能把咸肉粥的*功效发挥到*大。这里的咸肉粥是正宗广州粥底，什么都不加，直接用晚造米人不离手的搅动明*煲2小时而成，米粒开花到连形状都模糊掉了。至于咸猪肉，是林记日日从街市上买回来新鲜猪梅柳肉，用腌一晚切丝而成。有试过林记咸肉粥的人会说，喂，何解 5元/碗粥，肉不下多点?因为咸猪肉味道霸道，如果下多，那这粥就咸得没法吃啦!不过，可惜的是林记的第三代都不打算接手林记，用李姨的话来说就是：“日日从天未光做到凌晨，太辛苦啦，本小利薄，哪里舍得叫细路来接手。而且他们都没乜兴趣。”所以大家想吃，还是得抓紧啦!

达人教路

看靓粥

林婆婆两代人做粥超过30年，对于靓粥自有心得：“做粥当然要看粥底，*先要够绵滑，入口如果浆喉的，那就证明功力不到。然后要粒粒米爆花，这样才是广州粥。*后当然要够米味，这是根本。”