苦瓜回锅鸭的做法

鸭肉因为清凉去*的特质，被列为是夏季荤菜的*选，可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉，有的是觉得鸭肉过于肥腻，有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭，但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点**了，不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒，搭配上同样适合夏季去*的苦瓜，两样都是降*的菜，咱们就可以调味时稍微加点辣，把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你**会觉得鸭肉肥，同时也不会觉得鸭肉腥，倾情**

专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥

材料：鸭腿2个，啤酒一听，苦瓜一根，红椒一个，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量，综合卤料的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）

苦瓜回锅鸭的做法

1、鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开*煮；

2、大*煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净**（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小*煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）；

3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大*煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；

4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲；

5、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小*，鸭皮部分的脂肪会在小*的作用下继续析出油脂；