(1)陈皮牛肉的做法

　　菜系及功能:川菜菜谱

　　陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。

　　陈皮牛肉的调料:花椒1克，葱结4克，姜片6克，陈皮丁8克，蒜头片6克，干辣椒节1克，甜酒酿16克，酱油8克，白砂糖6克，味精8克，红油15克，精制油500克(实耗25克)。

　　陈皮牛肉的做法:

　　(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁，下八成热的油锅炸干水分捞出。

　　(2)烧热锅放人精制油500克，下干辣椒节煸至深咖啡色时，加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿，煸炒到香味出来，放入牛肉丁，加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准，先用大*烧沸，改用中*煨30分钟左右，见酥后，用旺*收干卤汁，加入味精，淋上红油装盘即成。

　　陈皮牛肉的要领:此菜采用**陈皮和牛肉搭配，并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋，丁的大小也要一致。

　　牛肉的功效与作用

　　牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生