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菜系：湘菜菜谱
剁椒鱼头
材料：鲢鱼头1个(约750g)，红剁椒175g;辅料：葱末5g;调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要**剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准;
2.把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟;
3.剁椒均匀铺在鱼头上;4.锅内烧开水，上鱼头大*蒸10分钟;
5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末;
6.油放在勺子内，放在*上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
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