韭菜鲜肉蒸饺的做法

　　广东酒楼早茶供应的小点心美味又精致，我特别喜欢虾饺和潮州粉果，其实我并不是爱吃这两种食物，而是喜欢它晶莹剔透的皮。

　　广式点心的外皮很多都是以澄粉和淀粉为主，可我还是更习惯北方面粉的口感，有时候就琢磨着怎么样才能把北方**的蒸饺皮也做的晶莹剔透又软和筋道、还不失面粉的风味。

　　这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且**不失面粉制品的风味。

　　这次的蒸饺皮我用了半烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。

　　韭菜不出水的小窍门：1、洗净后一定要沥干水。2、切碎后一定要拌上油。3、韭菜不用放盐，包之前和肉馅拌在一起就行了。

　　韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，但是韭菜衬海鲜，因为加适量海米或者虾皮是不错的选择。

　　韭菜肉馅

　　主材：韭菜250克、肥瘦肉230克

　　配料：海米20克

　　调味料：盐、生抽、五香粉、芝麻油

　　韭菜肉馅的制作

　　1、韭菜洗净控干水分。

　　2、韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油。

　　3、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。

　　4、包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到*后都不会出水。

　　蒸饺皮

　　主材：面粉300克

　　配料：澄粉(小麦淀粉)30克，热水90克，冷水80克

　　1、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。

　　2、继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。

　　3、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。

　　4、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。