广式茶豉汁凤爪的做法

　　豉汁凤爪——绝味广式茶点自己做

　　这是广州茶楼里点击率*高的一道点心

　　常常放在小蒸笼里层层叠叠的出现

　　转眼就没影了，常叹吃不够

　　豉汁凤爪的主要食料就是鸡爪，可是未加工前的鸡爪实在让人没有什么食欲，不过鸡爪还是一个颇有“前途”的食材，泡椒凤爪、卤鸡爪、酱鸡爪等都是很受大家喜爱的菜式。

　　不过*受欢迎的还数豉汁凤爪，豉汁凤爪已成为广州茶楼每天销售量*大的点心之一，多年来一直未有别的点心可撼动其江湖地位，堪称**。

　　鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

　　要做好这道菜，并不简单，鸡爪君几乎可以说是经历了冰与*的考验，实在无异于唐僧取经路上的一百零八难，这样想着，鸡爪变成凤爪之路太不简单了。

　　原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品凤爪的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪*宜，但个小或有血斑的*好不用;本地鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。

　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。

　　建议大家一次多做点，可以装在保鲜盒里，想吃的时候微波炉加热一下，我实在后悔了，做太少，因为太好吃，也因为过程实在有点复杂。

　　成品看起来并不酥烂，但你看缩皮的程度，就知道实际已经是**入味且软糯，但跟压力锅版比起来，还是有适度的嚼劲。

　　豉汁凤爪

　　主料：鸡爪500克

　　调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺

　　调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量

　　调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)

　　豉汁凤爪的做法(从左到右**排1、2、3/第二排4、5、6，以此类推)

　　1～3、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。

　　4～6、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。

　　7、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须**控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

　　8～9、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

　　10～12、取出马上投入凉水中，用水**冲洗，洗去表面的油，让鸡爪**凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。