水晶鱿鱼饺的做法

　　“饮早茶”是广东人*特的喝茶习俗。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早;岭南人。起早，正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。

　　广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”(一壶茶、两件点心)，慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。

　　我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。

　　而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，*常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。

　　由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去“饮早茶”，而周末的时间，常常是茶楼大排长龙的时间，有时等个位置都要1个多小时，所以通常也不能每个周末都能如他所愿。

　　所以，我开始试着学做做一些茶楼的小点心，象烧卖、包子、水晶饺这些点心，呵呵，吃起来味道还不错。

　　一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外，造型多变也是一大特色之一，所以做广式点心*重要的是功夫，只要认真学习，其实做出好吃的茶点并不难。

　　一开始做澄粉类的点心时，参照了一本书上的做法，发现真的照本宣科也是不行的，按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆，可能是印刷错误?后来自已又慢慢调试了好多次，又综合了好几个方子，才慢慢找到感觉了。

　　其实，广式点心就是一项手工活，功多手熟，再加上一些的注意事项，你也可以做出美味的广式点心：

　　1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

　　2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

　　3、蒸制的时侯要用大*，用慢*会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

　　4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

　　5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,*好是擀一个包一个。

　　6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了,制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。