传统鲁菜锅塌豆腐的做法

　　锅塌豆腐，据说也是济南府锅塌菜的代表，软滑香嫩，别具滋味。年夜饭总得荤素搭配，一盘锅塌豆腐，金黄黄的，看着吃着都舒服美妙。

　　传统鲁菜锅塌豆腐

　　原料：北豆腐，鸡蛋，面粉。

　　锅塌豆腐的做法

　　1、北豆腐一块，切厚片，5CM*3CM左右，宜稍大些，带着济南府的朴实厚重感，置盘中，撒盐、胡椒粉，再洒点料酒后，上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;

　　2、备好蛋液(打散，别有打不散的蛋清，影响效果)、面粉各一碗;

　　3、腌好的豆腐块儿粘面粉，抖掉多余的，再裹一层蛋液，入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;

　　4、盛入盘中备用;

　　5、锅内重新入一点油，加入适量葱丝儿、姜丝儿，煸出香味，将豆腐块儿倒入锅中，趁热舀入一大勺事先熬好的高汤，如果没有，就入热水一大勺(再以少许盐等调味，用水味道会逊色不少)，盖上锅盖，焖至汤汁渐少，软嫩入味。

　　锅塌豆腐，平日做来亦不复杂，是我极爱的家常味儿之一。“锅塌”之“塌”，有地方写是“*”字旁，打字打不出来，查字典亦无，倒成了心里的文字无头案。

　　豆腐的营养价值

　　豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..[更多]