萝卜氽鲫鱼的做法

　　菜名：萝卜氽鲫鱼

　　菜系及功效：浙江菜谱

　　特点：鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。

　　萝卜氽鲫鱼原料：鲫鱼一条(重约500克)、萝卜150克。葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。

　　萝卜氽鲫鱼的做法：

　　将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置*上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热(约88℃)的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

　　萝卜的功效与作用

　　萝卜，又名莱菔、萝白。萝卜的主要营养成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生索c(萝卜的维生素e含量比苹果、梨等水果高近lO倍)，以及铁、钙、磷和多种酶与纤维