三丝清炒蟹的做法

菜名：三丝清炒蟹

菜系及功效：浙江菜谱

特点：色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣,醇香味美，为佐酒佳肴。

三丝清炒蟹原料：冰冻鲜蟹500克，葱、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙。

三丝清炒蟹的做法：

①蟹解冻化软后，再用清水漂洗干净，适当切块，前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂。将蟹壳炸红取起，锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒择洗干净，均切细丝。

②锅中放入烹调油烧热，将蟹壳炸红取起。锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉至熟，连同蟹壳码在盘中即可。心得蟹越鲜越好，活蟹更佳。蟹肉不宜炒老，刚熟即可。不可勾入水淀粉，制作此菜需要15分钟。

河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、