红烧加吉鱼的做法

　　加吉鱼，就是可以用来款待客人的好鱼。

　　新鲜的加吉鱼，*适合清蒸，鱼头适合做汤。

　　我这条鱼身厚了点，怕蒸不透，就改红烧了。

　　款待贵客的鱼菜——红烧加吉鱼

　　说是红烧，其实也不是严格意义上的红烧，因为鱼大锅小，炸鱼和煎鱼都不太好操作，所以炖鱼之前我只是略微煎了一下。另外，为了让鱼肉更加鲜香润泽，我用了几片花肉。可别小看了这几片花肉，特别是做冷冻鱼，加上几片花肉，先煸炒下，充分利用其油的润和香，做出来的鱼味定会更胜一筹。

　　红烧加吉鱼的做法

　　1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，控干;

　　2、洋葱、姜和大蒜切片;

　　3、花肉切片;

　　4、在鱼身两侧打上方格花刀;

　　5、锅内放少量花生油，下入花肉煸炒出香;

　　6、下入葱、姜蒜和干红辣椒煸出香味;

　　7、下入鱼身煎制片刻;

　　8、烹入料酒;

　　9、烹入红烧酱油;

　　10、添加适量热水烧开，转中*慢炖;

　　11、汤汁收过半时，用盐和糖调味;

　　12、继续炖10分钟入味，大*收汁，起锅前加点味精和香油(可以省略)，撒上葱花即可。