特色火锅加盟春节大厨小常识片鱼片的三个基本要求

　　春节吃鱼*锅，鱼的选择是非常多样的，你可以选择黑鱼、也可以选择草鱼或者其他鱼类，但在处理鱼片时魏老香*锅加盟大厨建议其遵循三个基本要求：一是鱼片要比较白;二是鱼片越薄越好;三是鱼片要足够大。

　　要想让鱼肉洁白，宰杀过程*为关键。用刀将鱼拍晕或者摔晕都是错误的，这会造成鱼身血管破裂，影响鱼肉的色泽。

　　小*锅加盟**正确的做法：先切断鱼的两条主动脉，从尾巴末端入刀，切下尾巴，然后让鱼的血液自然流尽，或者将其重新放在水中。

　　要让鱼片足够薄，还需要掌握切鱼片的小窍门，鱼肉片下后，放入0度的冰水中浸泡5分钟。浸泡时冰水中可以加入少许盐和柠檬片。盐可以让鱼身变得坚挺，但是用量一定要少，**浓度在1%以下。

　　为了让鱼片足够大，特色*锅加盟建议其采用双飞片的切割方法，这样上桌后客人就会感觉菜肴有档次。