重庆火锅的来历故事

　　*锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。

　　今日*锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用*烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是*锅的雏形。

　　《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是*锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了*锅的记载。

　　宋人林洪在其《山家清供》中提到吃*锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人)随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉*锅”。

　　直到明清，*锅才真正兴盛起来。清乾隆四***正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷*锅，其盛况可谓是当时中国*锅之*。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用*锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

　　麻辣*锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚*锅。

　　毛肚*锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚*锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

　　至于纯粹地道的毛肚*锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚*锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

　　据说，这就是重庆毛肚*锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚*锅，碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚*锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

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