【陆派巴倒烫火锅】北京火锅

　　“*锅”是中国北方的冬令特色之一，*锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。

　　吃“*锅”时，先把水(*好是开水)倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握*候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“*锅”。

　　北京*锅

　　拿涮羊肉来讲，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6-7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能**质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。吃“*锅”必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。

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