一个拉面馆的管理问题

我昨天去了海边游玩，在路边的一个小兰州拉面馆里吃面，面的味道不错，但是客人不多。

我和面馆**聊了会儿，竟意外得知，该店就要关门了。谈及如今的生意，**像是打开了话匣子一般。

**说：“我也曾经辉煌过啊!你看这个地方，地处旅游旺地，我的装修档次又明显高于其他面馆，更重要的是，我的口味正宗，价*又公道，去年开业的时候，那是宾客盈门，日进斗金啊!”

“那为什么会变成这样子了呢?”我说。

“现在的人啊，我真的是捉摸不透!”**说：“我做拉面的师傅，手艺没得讲，但我们在工资和奖金上总也谈不拢。生意好得时候，他肯定就会劳累，虽然我原先给他开的工资也相当厚道，但是随着营业额的大幅度提升，他心里就不平衡了。”

“那可以让他的奖金跟工作量挂钩嘛!”我说。

“我也这么做了啊。开始的时候为了调动他的积极性，我们是按销售量分成的，一碗面给他一元*的提成，他积极性很高，销售额也不断爬升。”

“那不是很好吗?”

“哎，别提了。过了一段时间，拉面师傅琢磨出规律，发现客人越多他的收入也越多，他就开始动脑筋了，但是是个歪脑筋。他在每碗里放很多的牛肉来吸引回头客，这样一来，生意真是好得不得了!但是我一碗面才卖6元*，本来就是薄利的生意，他每碗多放几片牛肉我还*什么呀?”

**滔滔不绝，大倒苦水：“后来眼看着这样下去不行，我当**，可是*全被他*去了!于是我考虑来考虑去还是换回了原来的分配方式，给他每月发固定工资，但是工资提得比原来更高，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没有关系。”

“但你猜这回怎么着?”**有点激动，大声说，“他开始在每碗面里都少放牛肉，少得不像话，把客人都赶走了!”

“这是为什么?”我开始不太理解。

“你想呀，牛肉的分量少，顾客就不满意，不满意回头客就少，那生意肯定就清谈，拉面师傅才不管你*不**呢，他拿的固定工资巴不得你天天没客人才清闲呢!”

突然我觉得一个小拉面馆的管理也并不简单!大家看看有何高招?

今天约了方舟企业顾问公司的金总等几个朋友聊天。聊天中我提到了那个小面馆的问题。大家很有兴趣。

朋友A思考了一下，说：“我们可不可以这样考虑，将面馆**所用的两种方案进行折中，综合制定方案?也就是说，用底薪加提成的方法，把他的绩效工资以提成的方式根据每碗面的利润进行分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。”

朋友B立即提出异议：“这个方案是有条件的。这中间最大的问题是，每碗面的利润确定后到底应该怎么个分配?因为经营业务单一透明，一碗面到底能挣多少*根本瞒不过拉面师傅，如果不能让双方的利益在某个点上达到平衡，一切问题的症结还是不能解决。”

我笑着插话说：“这可是涉及复杂的相关函数问题，说不定还要用上博弈论，控制论和信息论。”

朋友B挥挥手说：“这个就得交给人力资源总监去考虑计算了。”随即他又醒悟过来，“估计拉面馆养不到这类人，哈哈!”

朋友C接过话题说：“我看呀，不如把拉面馆承包给拉面师傅，拉面馆的**拿上缴利润回家逍遥自在去。”

朋友C这么一说，大家有些激动，你一言我一语，场面有点热闹。

“这位拉面师傅的人品，实在是信不过。看着他做还要耍滑偷奸，扔给他还不完蛋?”

“而且拉面师傅只是个专业技术人员，未必懂得经营管理，到时候还不是一团糟?”

“更何况，很多专业技术人员未必希望介入经营管理，更不愿意承担风险。”

我笑了笑说：“金总可是人力资源的专家，我们听听专业人士怎么说好不好?”