生活中哪些食物含有DHA

2014-07-11来源 : 互联网

所谓的"脑**",是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的时髦用语,它的英文缩写是DHA。

*早揭示DHA这一奥秘的是英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本**营养学家奥由占美教授。他们的研究结果表明:DHA作为大脑发育,成长的重要物质之一。人的大脑有140多亿个神经元,而DHA大量存在于人脑细胞中,是人脑细胞的主要组成成份,(DHA很容易通过大脑屏障进入脑细胞,存在于脑细胞及细胞突起中,人脑细胞脂质中10%是DHA。)是构成脑磷酯,脑细胞膜的基础,对脑细胞的**、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用,是人类大脑形成和智商开发的必需物质。

"脑**"对视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长、及免疫功能和避免老年性痴呆都有极大影响,缺乏时可引发一系列症状,包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。

由于人体自身难以合成足够的DHA补充大脑,故必须摄入DHA来弥补,否则将导致脑功能障碍,如记忆力下降和脑细胞间的信息传递能力下降、感观衰退等。究竟哪些食物中含有较为丰富的DHA呢?

肥肉:含有丰富的磷脂,是构成神经细胞不可缺少的物质;蛋黄:含有蛋黄素、蛋碱、卵磷脂等,可健脑补脑;

鱼:含有大量的蛋白质和钙,特别是含有饱和脂肪酸,可分解胆固醇,使脑血管通畅;

鱼眼:尤其是金枪鱼科的鲔鱼眼,含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力,对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

鱼鳞:营养学家发现,鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷含量高,是特殊的**品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外,还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。

DHA的主要来源是海洋鱼类,但绝不只是存在于深海鱼类中,淡水鱼类中也大多含有这种物质。

据同济医科大学基础医学院科研人员提供的淡水鱼EPA和DHA含量表可知:

淡水鱼从鱼头、皮、内脏提取的鱼油(1升)中

鱼类及鱼名EPA总量(克)DHA总量(克)

白鲢0.44128

花鲢0.5899

鲶鱼0.5587

鲫鱼3.38(主要为EPA)

上表告诉我们,白鲢等四种淡水鱼的鱼油中部含有丰富的“脑**”物质,其他水产如虾、蚌等亦都含有。其含量的高低,一般取决于自然界的食物链,以浮游生物为食物的鱼类,无论海水中的或者淡水中的,鱼体中“脑**”的含量都比较高。

有趣的是,鱼类中“脑**”的多少有一定的规律,一般来说,1公斤以上的鱼所含的比1公斤以下的鱼为多;寒冷地区的鱼所含的比温暖地区鱼的脑**多;冬春季节鱼所含的“脑**”比夏秋季节的鱼多。但“脑**”本身有一个很大的缺陷,即经不起光的照射与热的蒸腾,故保持鱼的鲜活是留住“脑**”的关键。此外,要让宝贵的“脑**”在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。

以鱼头豆腐的做法为例:将新鲜花鲢(包头鱼)鱼头洗净去腮后沥干水分,在油锅中放少量油,将鱼头两面稍煎即放入适量滚水、姜片、老酒、精盐煮沸,加入豆腐,用旺*急烧,至鱼眼爆出,即可加葱花、味精起锅。此时鱼肉鲜嫩,豆腐滑嫩,味美而营养丰富,“脑**”损失较少。

清蒸鱼亦是保留“脑**”的*佳吃法,以清蒸鲶鱼为例:将鲶鱼洗净后沥干水分,放入鱼盘中,上撒适量豆豉或优质霉干菜、精盐、姜粒,浇以料酒,用旺*沸水速蒸,在鱼眼爆出后,再撤以葱花、味精,加盖稍焖即可出锅。此时鱼肉鲜嫩且入味,“脑**”保留亦多。

鱼圆的吃法亦是比较科学的,因鱼肉是经调、搅好后,沸水一煮而成的,营养成分保留较全。

用新颖的微波炉蒸鱼时间短,营养成分流失少,也是一种比较科学的吃法。

淡水鱼做佳肴,花费少,口味佳,在品尝色香味形一应俱全的可口美食中,得到“脑**”的补益,可谓是获得“聪明”的*经济的吃法。“脑**“无须深海求,今后您可以在家里试试看了。

部分动、植物油和鱼油中多不饱和脂肪酸的含量(%)

大豆:含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素、维生素和赖氨酸。每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力,同时也是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

木耳:含有比较丰富的磷脂,固醇等营养素,对脑细胞和神经细胞有营养作用,同时其中所含的一种物质,有延缓血液凝固的作用,能疏通血管,防止脑血栓形成,对脑血栓、心肌梗塞等疾病的发生有预防作用。

香蕉:含有丰富的矿物质,特别是钾离子的含量较高,常吃可降血压;

牛奶:含有蛋白质、钙等,可为大脑提供所需的多种氨基酸;

大蒜:含有大蒜素,有消炎、杀菌作用,还有一定的降血脂和补脑作用;

鲜杏,含有丰富的维生素a和c,可保证大脑供血充分而增强记忆力;

桔络:不少人吃桔子时,在剥去外皮之后,总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实桔络中含有一种名为"路丁"的维生素,能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血,高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老人,食橘络更有裨益。

辣椒叶:辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。可单*做菜,亦可与肉类同炒,还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外,适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌,增进食欲,适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

芝麻

将芝麻捣烂,加入少量白糖冲开水喝,或买芝麻糊、芝麻饼干芝麻饴等制品,早晚各吃1次,7日为一疗程,5-6个疗程后,可收到较好的健脑效果。

南瓜

南瓜是B胡萝卜素的极佳来源,南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜,而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为:南瓜性味甘平,有清心醒脑的功能,可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚*旺病症。一次,神经衰弱、记忆力减退的人,将南瓜做菜食用,每日1次,疗程不限,由较好的治疗效果。

葵瓜子

葵瓜子含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E,有一定的补脑健脑作用。实践证明:喜欢吃葵瓜子的人,不仅皮肤红润、细腻,而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。

海带

含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分,有健脑的功能,海带等海藻类食物中的磺类物质,更是大脑中不可缺少的。


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