赵长安打造甘肃第四张名片

甘肃有什么?“一碗面，一本书，一个窟”，这是不少外地人对甘肃的概括，也是甘肃人对自家品牌的戏称。

“面”是指不少人念念不忘的牛肉面，“书”是指甘肃人引以为豪的亚洲**大期刊———《读者》，“窟”自然是指享誉中外的敦煌莫高窟。长时间来，“一面一书一窟”是甘肃人掏得出手的三张名片，屡试不爽，就是成色有点偏黄。

今天，甘肃人有了自己的新名片———敦煌菜。

敦煌菜成了陇原新名片

演绎那个神奇美丽传说的“九色鹿”，展示敦煌飞天、反弹琵琶优美形态的“大梦敦煌”，再现终年积雪的现代冰川、祁连雪峰的“雪山驼掌”，以敦煌文化艺术为背景创作的“敦煌菜”跻身中国新八大菜系，集“色、香、味、形、器、质、量、情、景、意”**要素为一体，让人在食用的同时，品味悠久文化，愉悦精神世界。

有人将敦煌菜和大型民族舞剧《丝路花雨》、“人间难得几回闻”的《敦煌古乐》一起，认定为源于敦煌文化的甘肃新三宝。

2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节上，敦煌菜从34个城市精选的268个名菜名点中脱颖而出，斩获金奖，一举填补了敦煌学烹饪领域研究的空白，结束了甘肃无菜系的历史。

2002年8月，敦煌菜亮相香港美食节，被惊呼为“真正的文化艺术菜。”之后，甘肃的名优特产坐上飞机源源不断地被运往香江之滨。“没有赵长安，就没有敦煌菜。”随着敦煌菜的声名远扬，越来越多的人认识了“敦煌菜之父”赵长安。

打下手的厨子创出自己的菜系

“我是一个苦孩子。”5岁丧母，12岁丧父，铁道边上长大的甘肃长安餐饮经营管理有限公司董事长、总经理赵长安，的确是个苦孩子出身。

1979年到铁路上班时，不满17岁的赵长安被分到职工食堂当了一名学徒工。“厨子”、“伙夫”的称谓，让他对自己所从事的工作提不起一丁点儿的兴趣。

没有手艺，只能打下手。跟随采购员去食品公司拉“下水”，是赵长安*痛苦的时刻。拉着一车臭烘烘的肠子、肚子经过自己母校的门口，又赶上同学们背着书包进校门的时间，赵长安有被游街示众的感觉。“你不是男子汉，你虚荣、怕苦，还能干什么?”外婆的批评，兄长的开导和姐姐的鼓励，让赵长安“醒”了过来。

姐姐是个失去双臂的残疾人，可不仅生活自立，还照顾着八旬的外婆。姐姐没进过**校门，但用脚练出了一笔好字，前***长李森茂还将她的书法作品挂在家中。 “没有攻克不了的难关，下了别人下不到的功夫，就能学到别人学不到的本领，就能收到别人收不到的结果。”赵长安记住了姐姐的话，想起了庖丁解牛。

赵长安从一刀一勺练起，直练得手掌麻木，胳膊红肿。晚上还要陪师傅上夜班，不放过任何学习的机会。

1980年，单位选送他到兰州商业学校举办的*期厨师培训班学习，六本教材教完了，他也全部背熟了。每逢节假日，他就辗转兰州市有名的菜馆拜师学艺。

1984年，年仅21岁的赵长安参加***举办的全路*届烹饪大赛，获得“*佳厨师”称号。随后晋升为特二级烹饪师。

赵长安的命运从此开始转变。从公寓管理员，到食堂主任，到招待所副主任，到地区管理站副站长，但他始终没有放下手中的刀、掌中的勺。

1993年，赵长安代表国家参加了在加拿大举办的第三届世界美食节暨**青年厨艺大赛，夺得个人主菜金奖，**了华人在**烹饪大赛夺金奖的历史。

加拿大的挽留，他**了。回到国内的赵长安被调去筹建一家***酒店。

好心的**给他规划了一个处级干部的岗位，他放弃了。香港一家**酒店邀他做餐饮总监，呆了不到一个月，赵长安杀回老家，以57.8万元的无形资产入股，和朋友合伙干起了长安餐饮。时间是1998年。

到今天，赵长安的身价早已**是57.8万元。但不管身价几何，苦孩子出身的赵长安念念不忘自己的三个心愿：一是办企业实现自己的一些价值，二是创出自己独立的菜系，三是坚守一份责任———回报社会。

前两个心愿，毫无疑问，赵长安实现了。第三个心愿，他矢志不渝地实践着，“要不就不配称为一个企业家”。

用心做事而不是用脑子做事

“欲学做事，先学真诚待人。”赵长安递过来的名片上，清楚地印着这句话。公司员工通道内，醒目地张贴着这句话。

公司总经理助理许泽华从来就没见过赵长安拖欠供货商的货款，也没见过赵长安拖欠过员工的工资。“春季踏青，冬季登山，端午节发粽子，中秋节发月饼，这在餐饮行业和甘肃的私企中是极为罕见的。”记者见识了长安餐饮的早餐例会。员工人人有发言权，工作部署之后，大家在音乐声中闭目养神，进行**的心态调整。不管多高级别的管理人员，吃着一样的员工餐，包括赵长安本人。

在1985年出生的服务员沈玉婷看来，“赵总特别懂人的心”。“我们每个包厢都配有小药箱，以防服务员、客人身体不适，或划伤、烫伤。”

许泽华还清楚地记得，2003年公司因非典停业，与所有员工办理了离职手续。经营恢复正常，接到通知后，员工无一例外地赶来上班，“个别人已找到新的、薪水更高的工作，一样辞了，回到长安餐饮”。“这里感觉很温暖，像个大家庭。工作在一起的同事像朋友，所有出去的，还想回来。”服务员贾晶实话实说。

赵长安说他*讨厌“心口不一”。“不能嘴巴说的和做的是两张皮，神、声不统一。我主张用心做事，而不是用脑子做事，创业的路上，坚决摒弃小聪明。”“长安餐饮不光是提供吃饭的地方，同时要提供员工成长的环境。我们应该努力回报社会，不能等到完全具备了回报社会的能力才去做一些事情。”赵长安说。《敦煌菜典》、《敦煌烹饪》、《长安餐饮创新管理》，一本又一本专著，赵长安都是赔钱出的。“不是为出名，不单纯为商业利益，总是觉得自己有一份社会责任。”致力于敦煌饮食文化挖掘创新的“敦煌饮食文化研究中心”，常设在长安餐饮，赵长安毫无怨言地承担着一切费用。

不成功的企业家，成功的创业者

“若不是我们赵总待人太实诚，长安餐饮资产的滚动绝不是今天这个样子。”身边的副手们告诉记者，别人邀赵长安合伙开酒店，结果干砸了，他掏钱把“窟窿”补上，还保留别人的股份;与人合作，用他的名字开办的公司，合作者撤资时要把壳公司再卖给他，他毫无怨言地接受了，连同别人使用过的旧沙发折价1万元给他，他也心平气和地接手了。“要记着别人对你的好!”

三哥赵长仁

指责弟弟“面情太软”，“总热衷于给别人办事，给别人方便，影响了他的事业发展”。

但赵长安不这么认为。走进赵长安摆满书籍的不大的办公室，坐到合作者留给他的旧沙发中，一向温和谦虚的赵长安流露出少有的豪情：“从企业家的角度来讲，我不是很成功;但从创业的角度来说，我是成功的。我有充满无限生机的敦煌菜系。”

十年磨一剑。遍访甘肃名优小吃、特色菜典，一次次虔诚的敦煌之行，观摩壁画，临摹宴饮图案，赵长安如获至宝。“5万件石窟遗书中，有关饮食的文书多达700 多种。《食疗本草》、《神仙粥》都是难得的集餐饮文化和历史传承为一体的敦煌餐饮宝典。敦煌文化博大精深，敦煌餐饮文化一样丰富多彩，还有广阔的潜力待开发、待研究。”

在旁人看来，赵长安的成功道路实在可以算是一帆风顺，只有他自己清楚，自从10年前盯上敦煌餐饮，他这个国家特一级烹调师付出了多大的心血。

好风凭借力，好多人在认可赵长安勤奋、痴心的同时，承认他是一个聪明人，“打敦煌牌，可以事半功倍”。

但不管怎么说，敦煌菜的名声越来越响，势头越来越强劲，是不争的事实。在甘肃，不知道敦煌菜的没有几人。在兰州，长安餐饮常年顾客盈门。1月13日到公司采访，餐饮部的电话响个不停。除夕夜的包厢已经订购一空，但常客依旧不依不饶。

省外，不少同行慕名前来洽谈合作，申请开设长安餐饮“敦煌菜”的连锁店，但稳健的赵长安并不急着扩张。

已经熟悉敦煌菜的香港市民期盼着长安餐饮再次光临维多利亚港湾，举办第三届香港敦煌菜美食节。香港京华**酒店总经理陈定邦称赞敦煌菜是“敦煌艺术演变出来的又一瑰宝”。他说通过敦煌菜，更多的香港人认识了咱们国家悠久的西部文化。

甘肃省政府主要**曾殷切寄语赵长安：“打造甘肃的第四张名片，就靠你了!”

敦煌研究院终身名誉院长段文杰评价赵长安：“为现代餐饮业提供了一条在挖掘历史文化遗产基础上进行产品创新、开发的新思路和新经验。”

有人预言：“敦煌菜是开放的菜，是多民族交融的菜，博采众长的菜，没有国界的菜，可以走向世界。”