开酒吧如何采购酒水

[摘要]开酒吧怎样采购酒水？有什么技巧呢？近年来酒水市场非常好，因此选择投资酒吧的创业者也越来越多。但是对于开酒吧的投资者来说*先要会选酒水，下面小编就来为您介绍开酒吧选酒水的技巧。

开酒吧怎样采购酒水？有什么技巧呢？近年来酒水市场非常好，因此选择投资酒吧的创业者也越来越多。但是对于开酒吧的投资者来说*先要会选酒水，下面小编就来为您介绍开酒吧选酒水的技巧。

酒水的选购刚开始经营时，很多行外人在采购酒水方面不知如何选择。或许他会根据一些内行人提供的酒水牌购买酒水，如果你是这样采购的话，就不够专业了。*先，在制定酒水牌的时候，经营者就需要根据该酒吧的市场定位去制定洒水牌的项目和价格。市面上的酒水林林总总，经营者要根据酒吧经营的成熟程度去购买酒水。当然，在“泡吧”时饮用的也不乏其人。按现时的潮流，饮用红葡萄酒的客人比较多，喝香槟和葡萄汽酒的人*少，所以在采购葡萄酒时，红葡萄酒的比例要加重。在选择红葡萄酒时，对于国内知名度和平均销量比较好的葡萄酒，一般餐厅酒吧都会以比较大的比例购进这种酒。其次，就是国内的人对法国葡萄酒的认识和认同感比较强，所以一定品种的法国葡萄酒也是必备的。法国生产葡萄酒的地区和酒庄很多，一般人对波尔多的认识比较深刻，其严格的管制制度，就连行外人也略知一二。

餐后甜酒的品种繁多，有一部分是专门用于凋酒。是否全部都进货，回答当然是“不是”。一些着名的、可以*立饮用的餐后甜酒一定要进，其余部分，则按照的酒水牌上的鸡尾酒的配方购买。相同功效、相同口味的就先购进一种。当然还有很多的餐后甜酒，使用率并不高，可以不购买。

啤酒的品牌就更多，每个品牌都有它的拥护者，所谓“百家口味，众口难调”，经营者可以先做一个市场调查，看看别的酒吧哪些啤酒卖得比较好，然后再有选择地进货。很多经营者也知道调酒用的几大种果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人没我有，人有我先”的话，就要不断地发掘新的原材料。很多以前没有的果汁已经在市场上推出，但是，如何利用和用之创新，就看你会不会把握先机。大部分纯酒吧都不卖咖啡、茶。但是在严寒的冬天，咖啡、茶堪称暖身的*佳饮料。而且，不要小看咖啡和茶，跟鸡尾酒—样，咖啡和茶同样可以调出千变万化的可口饮料。西式的“茶道”服务，同样**和五花八门。

酒水知识：

(1)发酵酒(Wine)

发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。

酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。

C6H12O6(葡萄糖)+(催化剂)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+热量

发酵酒乙醇含量一般不超过15％，当酒精含量在13％～15％的时候，就会使酵母停止活动，发酵就停止。另一种原因是由于酿酒原料含糖分少，当糖分**分解成乙醇时，发酵也就停止。

A.葡萄酒(Wine)

葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成。乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。

葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为餐酒。

种植葡萄的地方，都是位于南、北纬30°～50°之间。可以用来酿制葡萄酒的葡萄品种，只有50多种。

白葡萄：用作酿制白葡萄酒、香槟，颜色包括青和黄色。

红葡萄：用作酿制各种葡萄酒，颜色包括黑、蓝、紫和深红色。

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