匹萨店的经营技巧

2014-06-19来源 : 互联网

[摘要]必胜客等西餐厅加盟店的匹萨已经众所周知,但是同时也有很多新开的匹萨店,他们各有特色,消费者的选择也不相雷同。在市场竞争大的情况下,如何*好*有效的经营匹萨店就是创业者**的核心,匹萨店如何经营管理,有什么经营技巧:

必胜客等西餐厅加盟店的匹萨已经众所周知,但是同时也有很多新开的匹萨店,他们各有特色,消费者的选择也不相雷同。在市场竞争大的情况下,如何*好*有效的经营匹萨店就是创业者**的核心,匹萨店如何经营管理,有什么经营技巧:

店面只选“烂铺”

2009年投资匹萨店的陈生,4年后,他的店面开出十多家,与同行不同是陈生匹萨店选择旺铺开店而选择在偏僻角落里,在业内人看来他选择商铺都是“烂铺”,且店铺面积只有十几平方米,如果赶到午晚餐高峰期顾客必须要在外面排队等候,这会造成一些不愿意等待顾客主动离开。

一是对于匹萨店而言,只有午晚两餐客流量大***多也就5个小时,处于客满阶段剩余大部分空间都是空着如果选择开旺铺、大店为了四五个小时需求,支付高额店铺租金实在不划算。再说了在美国棒约翰开是小店,在香港很多匹萨店为了节约租金成本,是开在地下室。而在内陆却是开大店,为了满足高峰期人人有位置坐,却会在客少时极大降低利润。

所以他参照必胜客在国外模式匹萨站选择了缩小堂食主打外卖策略,他就可以选择地点并不热闹地方充分降低租金,用十几部电单车就可以覆盖很大送货半径,腾出店里空间做成有文化品位空间。第二家店开业十多天就实现了盈亏平衡,也让他找到了***利模式。

二是目前商铺租金已经占到餐饮业近50%成本,而未来租金还会有继续上升趋势,选择旺铺在人力成本也会继续上涨,同时无疑是给自己下套。

三是陈生指出开匹萨饼店,就看中它现金流非常充裕,每天都有进账。而所有材料供货商基本都会给至少月账期,所以*就可以腾出来干很多事。这就能够**他稳步扩张速度,但是如果选择旺铺现金流就不会那么充裕了,随时都有资金链断裂可能。

半夜卧底找厂家

陈生透露做吃东西来不得半点小聪明,只有实打实才能吸引顾客、留住顾客所以陈生给定制策略是,做精品匹萨打中端市场如:匹萨店使用核心设备是烤箱国产只需6000元,进口是8.6万元,但是这优秀和普通之间区别,所以陈生店里全部都是进口烤箱,这部分投资占到了总投资80%。

为了找到*好食材,陈生可以整夜守在必胜客外等打烊后,厨房把垃圾袋扔出来时,便去翻垃圾里废弃包装纸盒上面印着产品厂家联系方式。他店里食材和餐饮用具材料都是国内*顶端供货厂商都是给肯德基、星巴克供货企业。在陈生眼里声誉和安全比任何都重要任何细节都有可能毁了,你只有大品牌供货商才能靠得住。

为了又使用精品又控制成本,陈生努力寻找源头厂商。有一次为了找到吸管供货商他凌晨4点多,蹲守在一家连锁店门口,看人家卸货找到纸箱上标注生产商。虽然顶级供货商价*比较贵,但省掉分销商加价环节比批发市场,低一档次产品还要便宜。

另外由于奶酪是做匹萨关键,所以陈生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集团产马苏里拉芝士,但他芝士每年价格波动非常大,冬夏价格几乎相差一半,于是他与供货商商议买期货不买现货。他结合杂志公布国际奶酪价格曲线,在低位时买进期货。例如与供货商约定先付30%定金,一次性订购100件产品,而供货商每月只发20箱就避免了价格波动影。

敢于公布匹萨秘方

陈生匹萨店是以销售榴莲匹萨名震江湖。全国很多同行都纷纷模仿复制速度,比IT界山寨产品还要快,产品被复制陈生并不害怕他甚至在微博上公开原材料、配方等“秘密”。

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