卤鸭店如何合理发展连锁加盟

2014-06-09来源 : 互联网

[摘要]很多餐饮业的人都会想把品牌做成**路线，发展加盟业务，不停的扩张，然而事实上发展要符合切身实际，做大做强做多是所有餐饮从业者的目标，但这也是有选择性的，不能贪多嚼不烂。卤鸭店怎样合理发展加盟连锁业务，我们看实例给予的启发：

很多餐饮业的人都会想把品牌做成**路线，发展加盟业务，不停的扩张，然而事实上发展要符合切身实际，做大做强做多是所有餐饮从业者的目标，但这也是有选择性的，不能贪多嚼不烂。卤鸭店怎样根据实际来合理发展加盟连锁业务，我们看实例给予的启发：

刘昌仁送走*后一位客人,望着门楣上“重庆梁平张鸭子”几个大字,露出复杂的神色。

从区县到主城打拼近十年,这家酒楼成为张鸭子品牌建设的主战场,也是公司*重要的利润来源之一。但现在,刘昌仁要“改弦易辙”。今后,酒楼经营**是公司主营业务,取而代之的是遍布大街小巷的连锁小门店。

从某种意义上说,张鸭子大酒楼,将被张鸭子自己抛弃。

从“陶然居”向“肯德基”的转变

重庆江北某小学的语文老师让学生练习写商品广告语,40名学生中有10多名写了“重庆梁平张鸭子,一年卖出**只,三代**更好吃”。

这个案例,让张鸭子的**刘昌仁有些兴奋。他每年投入数**元**的这句广告语,已经到了耳熟能详的程度。

刘昌仁想要的,是产品知名度带来的收益2012年,130家张鸭子快速消费食品连锁门店销售收入近亿元,同比增长30%,在公司总收入的占比由2011年的35%提高到了55%。张鸭子快速消费食品连锁业务,已经支撑起公司***。

但严格意义上来讲,目前的张鸭子还不是纯粹的快速消费食品连锁,即像肯德基、麦当劳那样,品牌小门店开遍大街小巷;而是更类似陶然居、阿兴记,在**地段开设的豪华大酒楼。张鸭子在南滨路、数个高速公路服务站和重庆梁平老家,有20多家大酒楼。经营的范围,囊括中餐全部品种,远不止是一只鸭子。

但如今,伴随着*量广告投放、快消业务占比暴增,张鸭子正在从一家传统酒楼向快消连锁餐饮企业转变。

据透露,张鸭子将在2年内建设200家快消连锁店,实现营业收入2亿元。与此同时,它将逐渐把传统酒楼业务从公司资产中剥离出去单*核算。届时,张鸭子品牌,主要指向卤鸭产品本身,而**是销售卤鸭等菜品的中餐酒楼。

历经三次转型,竟然回到原点

用相对简陋的小门店取代豪华的酒楼,张鸭子似乎回到了原点。

1953年,张鸭子创始人张兴海,在重庆万州街头摆摊设点,销售卤鸭,后经反复修改配方,张鸭子始成当地名小吃。

1980年代,张鸭子第二代传人张宗海,背井离乡来到重庆梁平,在318国道旁搭建窝棚开一小餐饮店,他把卤鸭推上了餐桌,大受欢迎。张鸭子名声,从此在重庆万州、重庆梁平两地司机间流传。

从张兴海专门卖卤鸭到张宗海开餐饮店兼营卤鸭,这是张鸭子品牌的首次转型。

1995年,张鸭子第三代传人刘昌仁,在重庆梁平开办张鸭子大酒楼。2005年,他在高速公路服务站开设张鸭子酒楼,并在重庆南滨路购置房产,开设张鸭子大酒楼。

与此同时,刘昌仁在重庆梁平建设张鸭子食品厂,以“公司+基地+农户”的方式构建产业链,用工业化的方式生产卤鸭,再送至公司各大酒楼销售,而**是现场制作。这构成张鸭子第二次转型。