餐饮创业者必知的十八大经营小技巧

同样一家店不同的人经营会取得不同的效果，这是为什么呢？当然和经营者的个人能力有很大的关系。就目前热门投资的餐饮行业来说，很多餐饮创业者也出现了同类店经营不同收益的困惑。今天，小编在这里与大家分享做好餐饮店经营的***经营技巧。

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括**及其亲属、家人，上菜必须下菜单，天全食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的**手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、**乱吃、乱拿和偷盗现象。

十四、采购回来的原料要**质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况高台食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招，验收员要**验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能**饭菜的质量和经营成本。

十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

十六、固定资产与流动资产应区分开来。

十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励磴口食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招，同时要为他们保守秘密。

餐饮店经营要从细节入手，作为餐饮创业者来说，注重经营过程中的每个部分对于做好经营、提***有很大的作用。餐饮创业者在经营过程中能够以开源节流为主导思想，在降低不必要成本的基础上不断**中新的创意服务。