重庆新东方烹饪学校专业介绍

以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长等**烹饪人才为目标。具备*立开店能力。

课程设置：

《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮服务》《烹饪英语》《面点制作工艺》《烹饪工艺美术》《西式面点知识》《计算机应用》《都市流行菜》《中国饮食**》《*锅与烧烤工艺》《中式菜系》《烹饪工艺基础》《现代餐饮管理》《餐饮法律基础》《饮食与文化》《餐饮职业人素养》《成功秘籍》《就业宝典》

实操部分：

1、川菜和各大菜系**名菜、宫廷菜、**食疗菜;2、川菜代表菜，现代酒店时尚菜、**流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜;3、大型整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕;4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘;5、不同规模川味宴席、各种喜庆宴席、年节宴席，名师导师训练;6、各式*锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃;7、中式点心、流行川点、南北各大流派名店;9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作;10、计算机操作;11、职业素养拓展训练。

**学年：

**学期

理论：烹饪工艺基础;烹饪原料学;烹饪概论;职业素养课(成功秘籍);餐饮专题讲座。

实践：军训;烹饪基本功(刀工、勺功、翻锅);调味;**阶段热菜。

第二学期

理论：职业素养课(就业宝典);烹饪工艺、烹饪工艺美学;中式菜系;餐饮文化;餐饮专题讲座，餐饮服务，计算机应用基础。

实践：各类雕刻、拼盘;第二阶段热菜(川菜);中式面点;计算机应用;餐饮服务

第二学年：

**学期

理论：烹饪营养与卫生;面点工艺学;*锅与烧烤工艺;中国饮食**;餐饮法律基础;餐饮专题讲座;职业素养课(入职演练)。

实践：西式面点;**制作;粤菜、淮扬菜、鲁菜及川菜;各类*锅制作。

第二学期

理论：餐饮实用英语;现代餐饮管理;餐饮职业人素养;餐饮专题讲座;毕业答辩。

实践：都市流行菜;各种宴席制作;导师训练课;卤水制作;毕业作品展示。

1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程，合格毕业生100%**到宾馆、酒店就业。

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责为学员**就业。

3、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。